KUCHNIA POLSKA

Pour 8-9 personnes: 1 chou, bœuf ou porc 800g, riz 200g, oignon 200g, sel , poivre

Laver un grand chou, enlever le trognon, le plonger dans l’eau bouillante salée et le blanchir jusqu’au moment où les feuilles deviennent souples.
Égoutter, refroidir, séparer les feuilles sans les briser. Écraser la grosse côte de chaque feuille avec un pilon. Laver le riz, le couvrir de deux fois son volume d’eau bouillante, saler et cuire à petit feu . Hacher la viande et mélanger avec le riz en ajoutant l’oignon finement haché.

Assaisonner. Mettre sur chaque feuille de chou une quantité appropriée de farce, replier les deux bords e rouler la feuille sur elle-même.

Disposer les golabki dans un plat allant au four arroser avec du bouillon et faire cuire à feu moyen 45 minutes.

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Pour 6 personnes: 500 gr de choucroute 500 gr de chou 1 oignon 200 gr de champignons secs 150 gr de lardons fumés 200 gr de porc 200 gr veau (bÅ“uf – au choix) 150 gr de saucisse fumée 50 gr de matière grasse ( de préférence saindoux) laurier, sel, poivre, concentré tomate, genièvre

Préparation

Laver soigneusement la choucroute, la couper menu et faire cuire; ajouter laurier, genévrier. Couper le chou et cuire séparément. Couper la viande en morceaux, faire revenir dans la graisse, ajouter des champignons. Faire revenir des lardons avec l’oignon hachée y ajouter la saucisse coupée en petits dés et faire mijoter quelques minutes. Mettre la viande, les lardons, le chou dans la choucroute faire cuire environ 2h à petit feu ( plus ça cuit, meilleur c’est).

A la fin de cuisson saler, poivrer, ajouter concentré tomate. Une goutte de vin ne peut qu’améliorer le goût. Servir chaud.

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Pierogi au choux et aux champignons

Pâte
3 tasses de farine
1 oeuf
pincée de sel
à soupe de beurre

Farce
500 g de choucroute
40 g de champignons séchés
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons
1 oeuf
poivre et sel au goût

Choucroute et champignons, tremper une nuit mis dans le pot et versez l’eau. Après avoir ajouté 4 cuillères à soupe d’huile d’olive faire cuire jusqu’à tendreté. Laissez refroidir puis égoutter et presser fermement. Faire revenir l’oignon finement haché dans l’huile restante, ajouter la farce, bien mélanger tous les ingrédients. Différer remplir le moule et cuire jusqu’à obtenir une sauce épaississe légèrement. Ajouter l’Å“uf, mélanger, assaisonner au goût avec du poivre et du sel.
Pétrir la pâte avec la farine, les Å“ufs, une pincée de sel et de cuillère à café de beurre, ajouter environ 3 tasses d’eau. Rouler la pâte, puis couper des anneaux avec un  verre. Chacun d’eux remplis de farce et les bords pétrir.
L’eau légèrement salée dans une grande casserole, porter à ébullition, jetez-boulettes de pâte.

Faire cuire 6-7 minutes .

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Pierogi aux fraises

Pâte
1 kg de farine
1 gros Å“uf
quelques cuillères à soupe d’eau

Farce
250 g de fraises fraîches (mai également être congelé)
5 cuillères à soupe de sucre en poudre

Entre autre
1 cuillère à soupe d’huile
200 ml de crème épaisse
quelques cuillères à soupe de sucre glace pour soupoudrer

Laver les fraises, retirer les tiges, les couper en petits morceaux, soupoudrer de sucre en poudre, mis de côté. Préparer la pâte: les oeufs, la farine, quelques cuillerées d’eau ensemble et pétrir la pâte. Boule formée de pâte, broches uniformément sur galette. Découper la pâte avec un verre , mettez la farce de fraise sur chacune des ronds .Repliez et coller   bords. Faire bouillir l’eau dans une grande casserole avec un peu d’huile. Passez délicatement les boulettes dans l’eau bouillante, cuire jusqu’à ce qu’il remonte à la surface. Servir avec de la crème versé au-dessus et soupoudrées d’un peu de sucre glace.

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Bouillon à l’ancienne

Ingrédients: 10 portions
500 g de bœuf
100 g de foie de volaille
1 / 2 poulet
2 carottes
3 persil
1 / 2 céleri
oignon grillé

1-2 gousse

2 champignons

quelques grains de poivre et de piment
brindille de thym
quelques brins de persil
2-3 cuillères à soupe de persil haché
sel
poivre
Préparation et cuisson : 120 minutes
Laver et faire tremper les champignons dans un peu d’eau bouillie. Boeuf mis dans le pot, versez 2 litres d’eau et porter à ébullition. Réduisez le feu et laisser cuire encore pendant 30 minutes. Retirez l’écume tout le temps. Ajouter les légumes lavés et épluchés, les épices, le thym et le persil. Cuire à feu doux pendant environ une heure. Égoutter. Nettoyer les membranes du foie, lavés, coupés en cubes et le placer dans une casserole, versez le bouillon et égoutter l’ ensemble. Ajouter les champignons émincés et les lanières de viande de poulet. Assaisonner avec le sel et le poivre. Servir avec des pâtes et le persil haché.

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Soupe aux pois cassés

Ingrédients: 6 personnes
500 g de côtes de porc
1 panier de pot au feu
2 l d’eau
300 g de petits pois
250 g de lard fumé
2 oignons
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de marjolaine
sel
poivre
Description de préparation: 70 min.
Côtes légèrement frire. Jeter dans la cocotte avec les légume pour pot au feu et cuire jusqu’à tendreté (environ 40 minutes). Couper en dés les lardons et les faire revenir avec des oignons. Ajouter les pois lavés. Faire bouillir jusqu’à ce que les pois soit tendre. À la fin de la cuisson ajouter l’ail et la marjolaine à la toute fin. Servir chaud.

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